每日一菜——东坡梅菜扣肉
东坡梅菜扣肉是东江客家三大名菜之一，也是汉族的传统名菜，被誉为粤菜客家的招牌菜。惠州独有的传统特产梅菜，为这款“东坡梅菜扣肉”增添了独特的风味。据说，这道菜还与苏东坡有着千丝万缕的联系。
在北宋时期，苏东坡居住在惠州，他特别选派两位名厨前往杭州西湖学习“东坡扣肉”的制作方法。厨师们学成归来后，结合当地特产惠州梅菜，经过改良，创制出了“东坡梅菜扣肉”。从那时起，客家人就将“扣肉”称为“东坡肉”，沿用至今。
所需材料：
- 五花肉500克
- 梅菜适量
- 姜片3片
- 料酒2汤匙
- 冰糖2汤匙
- 食盐1茶匙
- 鲜酱油2汤匙
- 食用油2汤匙
- 葱段适量
- 水适量
步骤：
1. 准备五花肉：将五花肉切成长方形块状，用开水焯水，去除血水和腥味。
2. 腌制五花肉：将焯水后的五花肉放入盘中，撒上1茶匙盐和2汤匙料酒，抹匀，腌制15分钟。
3. 炒梅菜：将梅菜洗净后切成小块，放入锅中翻炒均匀，加入适量的水煮开，煮5分钟，捞出备用。
4. 炒五花肉：将腌制好的五花肉放入锅中，用中小火煎至两面金黄，加入适量的水，加入姜片和冰糖，煮开后转小火炖煮30分钟。
5. 扣肉：将炖煮好的五花肉取出，切成薄片，将梅菜均匀地铺在盘底，将五花肉片整齐地码在梅菜上。
6. 准备调料：在小碗中加入2汤匙鲜酱油和适量的水，搅拌均匀。
7. 炒葱段：将2汤匙食用油倒入锅中，加热后放入葱段炒香。
8. 出锅装盘：将炒好的葱段均匀地铺在五花肉上，将步骤6中准备好的调料均匀地浇在五花肉上。
9. 上锅蒸：将装有五花肉的盘放入蒸锅中，用大火蒸20分钟，或直到五花肉变软烂。
10. 上桌享用：将盘中的东坡梅菜扣肉上桌，搭配米饭或者面食一起享用。
注意事项：
- 五花肉的腌制时间可以根据个人口味进行调整，可以适量增加或减少盐和料酒的用量。
- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，可以适量增加或减少酱油和水的用量。
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