正宗东北猪肉白菜炖粉条的做法及注意事项
东北菜中，猪肉白菜炖粉条算是很有代表性的一道菜。
在很多南方朋友眼中，这根本算不上菜，要说是菜，也是隔夜菜。
但吃过地道东北猪肉白菜炖粉条的朋友，可能想法就会有所转变，这道菜，做法虽然略显粗狂，食材虽然简单，但却并不是那么好做的，做不好，无论感官还是口味，都像猪食。
猪肉白菜炖粉条怎么做才好吃？
正宗白菜猪肉炖粉条怎么做
猪肉白菜炖粉条咋做（注：不是酸菜汤）要铁定是东北味的
类似上述三个问题，在网上有太多，今天就说一下，正宗的东北猪肉白菜炖粉条是如何选料的？怎么做口味最正宗？做的时候要注意哪些问题？
（不断更新，请多关注）
01
正宗东北猪肉白菜炖粉条的选料
想做出正宗的东北猪肉白菜炖粉条，选料是第一关键点。
①猪肉要选择肥瘦相间的五花肉
②白菜要选择农家自己种的无化肥白菜
如果您家里有菜园，相信您一定吃不惯外面市场买的菜，自家种的菜，施的是农家肥，像白菜、黄瓜，生吃都有一股甜丝丝的味道，而市场买来的菜，施的是化肥，用东北话形容，就是吃起来“水了叭嚓、骚了叭汤”的。
所以，白菜一定要选择无化肥的农家菜，炖出来的菜才对味。
③粉条要选择土豆粉条
土豆粉条易熟，煮出来后晶莹透亮，口感爽滑。
02
怎么做口味最正宗？要注意哪些问题？
想做出正宗东北味的猪肉白菜炖粉条，要注意以下几点
①火候的掌控
这道菜要做出正宗的东北味，除了调味品、香料的选用之外，火候是一个关键点，炒肉时，控制在中小火，将肉中油脂慢慢炒出，才能将肉香味融入菜中，肉也不会变得口感发硬；
很多人在做这道菜时，白菜选择不炒，直接添汤下锅炖煮，这样做出来的菜，白菜水分含量足，不入味，吃起来懈口。
白菜非但要炒，而且要猛火快炒，迅速断生蔫软，才能在不损失营养的情况下，更加入味，口感更好。
而火候不足的情况下，会炒出很多水分，添汤融入菜品中，菜生味大，同样懈口。
②粉条易糊锅
土豆粉虽然易熟、口感爽滑、色泽晶莹，但炖煮过程中，容易粘连、糊锅。
所以，粉条入锅后，炖煮过程中，要不时翻动一下，观察汤汁所剩多少以及粉条成熟度。
最好事先将粉条用温水浸泡至用手指很容易掐断，这样粉条吸足了水分，下锅后不会大量吸收汤汁，添汤的多少比较容易控制，炖煮5分钟左右，就可入味熟透。
03
正宗东北猪肉白菜炖粉条的做法
第一步：
（上图1）将猪肉，带皮切成1cm左右肉块；
猪肉白菜炖粉条，应该选用五花肉，手边没有，拿前槽代替一下，做法相同。
（上图2）锅中加水，将肉块冷水下锅，加姜2片、料酒1勺去腥；
（上图3）锅开中小火，待血沫浮出，水沸腾，将肉捞出；
（上图4）将肉块上的血沫用清水冲洗干净，沥干水分；
第二步：
（上图1）将大白菜从中切段，叶帮分离，菜叶用手撕成适当大小，装入盆中，菜帮可以留作它用（比如醋溜白菜）
（上图2）将菜叶投洗干净，沥干水分；
（上图3）取土豆粉条1把，泡入温水中；
粉条可以提前浸泡，做菜时比较省时，入锅后也不会吸收太多汤汁，比较好判断添加多少汤。
（上图4）准备适量葱花、干辣椒2-3颗、姜2片、八角1-2颗、桂皮1段；
第三步：
（上图1）锅中添油，下入几颗冰糖，小火熬化成枣红色；
不爱吃稍带甜味的口味，可以省略熬糖色的步骤，锅中添油烧至5成热，直接下入肉块翻炒，后期用老抽或红烧酱油调色。
（上图2）下入肉块翻炒，均匀裹上糖色，中小火将肉中油脂炒出；
（上图3）下入葱花、姜片，翻炒出香味，撒入十三香1勺；
（上图4）锅中淋入生抽2勺、蚝油1勺，翻炒均匀，将蚝油炒化；
第四步：
（上图1）将白菜下锅，改猛火进行翻炒；
（上图2）将白菜炒至如图2中，蔫软上色；
这道菜，能否好吃，炒白菜是关键，炒白菜一定要猛火快炒，让白菜迅速断生蔫软，不留太多汁水。
（上图3）锅中添汤，撒入盐1勺、鸡精1勺，下入八角、桂皮、干辣椒；
（上图4）将泡好的粉条下入锅中，改中火炖至粉条熟透；
第五步：
盛出装盘，这道香浓爽滑的猪肉白菜炖粉条就做好了，相当美味。
您学会了吗？
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