西班牙葡萄酒太多太复杂？这篇一次说清
一句话概括西班牙酒？那只能说复杂多样。但是咱也不用慌，从产区和分级 2 方面来说，基本就了解了。
西班牙，葡萄种植面积世界第一，葡萄酒产量世界第三。和意大利一样，西班牙葡萄酒产区遍布全国，种植面积近 100 万公顷，法定产区 DO 超 70 个，另外还有 2 个 DOCa 产区——里奥哈(Rioja)和普里奥拉托(Priorat)。
即使复杂，我们还是能按照风土差异大致分为 6 块：
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一、西班牙 6 大区域
1、西北大西洋区
代表产区：下海湾地区、河岸地区、萨克拉河岸、瓦尔德奥拉斯、比埃尔索、阿拉瓦查科利、比斯卡亚查科利、赫塔尼亚查科利、蒙特雷依
经典葡萄品种：阿尔巴利诺（Albarino），门西亚（Mencia）, 格德约（Godello）
包括加利西亚海岸（Galician Coast）、巴斯克地区以及比埃尔索地区(Bierzo，莱昂省)。西北大西洋区所有的 DO 都有这 2 个特点：葡萄园靠近大海且规模小。其中西班牙葡萄园面积最小的是加利西亚，有些酒厂每年才产几百箱的葡萄酒，而且大部分葡萄农都仅有几公顷的葡萄园。
邻近大西洋多丘陵地、多风以及雨量充足等天然条件界定了这里主要的地理特征。这里出产的葡萄酒主要是清淡、不甜且新鲜，在根瘤蚜虫病之后所引进的帕罗米诺（Palomino）葡萄和紫北塞（Alicante Bouschet），现在已经逐渐又被本地的传统品种阿尔巴利诺、门西亚和格德约所取代。
这里的人似乎偏爱本地出产、相当酸涩的红酒，但是销到别地的加利西亚葡萄酒大都为白葡萄酒且数量不多。这里的干白天然高酸，尤其是下海湾(Rias Baixas)。下海湾产区海鲜有名，因此酿造的酒多高酸、咸鲜，适配海鲜。这种干白风格现在在西班牙非常流行。阿尔巴利诺是其主要品种，皮厚、早熟、高酸，且香气漂亮，产区多采用酒泥熟化，但使用很少的橡木桶。
流行的比埃尔索产区以门西亚葡萄酿成的葡萄酒名列西班牙最多果味、香气最浓郁，同时口感也最新鲜的红酒之一。不过奥瓦帕乐酒庄（Alvaro Palacios）在这里生产西班牙版本的勃艮第红酒，和时下西班牙新一代葡萄酒行家所喜好的极其浓缩、带有浓重橡木桶味道的葡萄酒刚好有着完全相反的风格。
2、杜埃罗河岸区
代表产区：杜埃罗河岸、阿尔兰萨、希加雷斯、托罗、卢埃达、萨莫拉领地、莱昂、阿里维斯、阿巴迪亚雷图尔塔
经典葡萄品种：丹魄（Tempranillo）, 歌海娜（Garnacha）, 佳丽酿（Carignan）, 青葡萄（Verdejo）, 维尤拉（Viura）。
杜埃罗河是伊比利亚半岛最长的河流,其周边发展出一个迷人而多样化的葡萄酒世界,在它的两岸分布着 8 个原产地名称保护产区。水域的流动产生了丰富的土壤,造就了杜埃罗河流域壮丽的葡萄园。
杜埃罗河岸产区的葡萄种植面积超过了 2 万公顷，葡萄酒酿酒厂达到了 279 家，每年酿造葡萄酒超过 6,000 万升，是产量丰盛的葡萄酒产区，也是最有钱的产区，大型酒庄林立。
产区主要种植丹魄和歌海娜，这里的高海拔丹魄酒很受欢迎，并且用歌海娜酿造桃红葡萄酒。除了歌海娜之外，还有一些波尔多品种，酒庄甚至采用波尔多传承的工艺酿造混酿。值得一提的还有托罗生产的浓郁饱满强劲的葡萄酒。
卡斯提拉-莱昂最著名的白葡萄酒产自卢埃达（Rueda）产区，当地的白葡萄 92%-93% 种植为青葡萄，主要酿造清爽的干白葡萄酒，历史悠久但风格现代。青葡萄半芳香葡萄品种，酸度偏高，酒精度中等，跟长相思有点像，现在卢埃达产区也允许种相思。卢埃达的红葡萄酒通常以赤霞珠和丹魄酿成。
3、埃布罗河地区
代表产区：纳瓦拉、卡利涅纳、索蒙塔诺、博尔哈原野地区、卡拉塔尤德、里奥哈、阿里萨诺(单一葡萄园)、欧塔苏(单一葡萄园)、伊兰澈牧场(单一葡萄园)、博兰丁(单一葡萄园)、艾伊乐斯(单一葡萄园)
经典葡萄品种：丹魄、歌海娜
众多具有鲜明个性的原产地名称保护产区历史悠久,并随着时代的推移而不断被定义。埃布罗河谷产区主要包括了里奥哈（La Rioja）和纳瓦拉（Navarra）这两个子产区。最为人所知的是里奥哈优质原产地名称保护产区，它一直是全国葡萄酒地图的主角,其国际化进程引领了其它西班牙葡萄酒在全世界的宣传。
里奥哈位处于可使葡萄成熟的气候区边缘，不时要与寒冷的气候争斗，这也让里奥哈所生产的葡萄酒，风格一直无法明确不变。丹魄是里奥哈当之无愧的葡萄品种之王。近年来，很多酒厂都在酿酒技术上做了许多修正。皮薄柔和的丹魄在酿造时泡皮的时间比以前长很多，在橡木桶中的熟成时间则缩短，装瓶更早，而且现在更常采用的是法国橡木桶而不是美国橡木桶。这样的改变让酒的口感更深厚，也保留了更多的果味，简单说就是更加现代了(却也比较不像传统的里奥哈)。
里奥哈所有的葡萄园中，大约 1/7 生产白葡萄。几乎不变的做法是多酸的维尤拉葡萄添加一点产量稀有的传统马尔瓦西亚（Malvasia Riojana）和白歌海娜。大部分的里奥哈白酒都酿成顺口易饮、口味新鲜中性的风格；少数橡木桶熟成的里奥哈白酒，经过 10-20 年橡木桶与瓶中培养之后，会变得更丰盛细致可以和最好的波尔多白酒一较高下。
纳瓦拉在整个20世纪的多数时候，四散分布的葡萄园曾经是歌海娜葡萄的天下，用来酿造桃红酒以及强劲深厚的散装红酒。但后来历经了一场转种赤霞珠、梅乐、丹魄和霞多丽的改革，现在丹魄的种植面积已经超过歌海娜，而赤霞珠也成为全区种植面积第三的品种。这里的大型酿酒合作社仍然大量出产区内大部分的平凡歌海娜，但是另一方面，老藤所产的歌海娜还是非常有价值。
那瓦拉最主要的外销酒款，在风格上可以被视为介于里奥哈和索蒙塔诺(Somontano)这两个产区之间，除了带有明显的橡木桶味外，又使用了非常多元的西班牙品种及国际品种。比里奥哈使用更多法国橡木桶的原因，也许因为那瓦拉在使用橡木桶熟成葡萄酒方面起步得比里奥哈晚，但可能也因为这里种植了更多的法国品种。
4、地中海沿岸
地中海沿岸可分为南部和北部。
北部代表产区有卡瓦、普里奥拉托、蒙桑特、巴赫斯平原、塞格雷河岸、巴尔贝拉河谷、特拉阿尔塔，主要种植歌海娜、佳丽酿以及卡瓦葡萄——维尤拉、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarello）。
南部代表产区有雷格纳（Utiel-Requena）、耶克拉（Yecla）、胡米亚（Jumilla）、布利亚斯（Bullas）。主要种植慕合怀特（Monastrell）、博巴尔（Bobal）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
该地区原产地名称保护产区的特点是靠近海洋，地理气候因素交织在一起，使分界线变得模糊:随着离海洋越来越近，大陆性特征逐渐消失，而地中海特性逐渐显现。
地中海沿岸北部产区有着世界罕见的完美地中海气候，这里有两大明星产区——卡瓦（Cava）和普里奥拉托。卡瓦是西班牙唯一一个起泡酒 DO，号称西班牙的香槟。然而，它们没有使用相同的老法国葡萄，而是采用了本土葡萄，这使得葡萄酒口感细腻可口。卡瓦酒定位日常消费，因此大部分价格不高，但也有高端精品的存在。卡瓦在世界葡萄酒市场上非常受欢迎，其巨大的出口份额在一定程度上反映了这一事实：约占总产量 65% 的卡瓦葡萄酒用于出口。
坐落在加泰罗尼亚崎岖的山地风光中，这里有西班牙最负盛名的葡萄酒产区之一普里奥拉托（Priorat）。在 1990 年，当加泰罗尼亚政府发行加泰罗尼亚葡萄酒千年历史发展的专册时，甚至完全没有提到普里奥拉托，但到了 20 世纪 90 年代末，这个小产区已经生产出些西班牙最精彩也最昂贵的葡萄酒。
普里奥拉托地区的葡萄园距离海洋非常近，在海风的加持下，更能产出优质的葡萄酒。佳丽酿一直都是本地种植最广的品种，但是只有最老的佳丽酿才能酿出真正高品质的葡萄酒，酿造的葡萄酒色泽特别浓郁深厚、高单宁、高酒精度、结构雄厚。古老的歌海娜葡萄主要出现在比较冷、成熟较慢的地区，这种葡萄是最严谨的普里奥拉托红酒的主力。很多较不浓缩的红酒则会添加一些较新近种植的赤霞珠、西拉和梅乐等品种。
地中海沿岸南部产区为喜欢果味葡萄酒的爱好者提供了绝佳的选择。这里有 2 种葡萄酒最值得注意：浓郁饱满的慕合怀特，以及类似蓝莓汁的博巴尔餐酒。有趣的是，波尔多品种（如赤霞珠）似乎在这里也表现良好，可以很好地与慕合怀特混酿。
5、中部高原
代表产区：蒙德哈尔、门特里达、拉曼恰、瓦尔德佩涅斯、胡加尔河岸、曼确拉、阿尔曼萨、乌克莱斯、马德里、塞夫雷罗斯、瓜迪亚纳河岸
经典葡萄品种：丹魄、歌海娜、阿比洛（Albillo）、小维多
这是最大的葡萄酒产区，也是首都马德里的所在地。这里的平均海拔约为 762 米，阳光明媚，干燥宜人。为了在这些干旱条件下生存，葡萄藤间隔很远，且葡萄藤大都比较低矮。
虽然这里种植着大量的白色艾尔伦葡萄（Airen），但真正有趣的是生长在山上更高海拔的老藤歌海娜和小维多。事实上，这里有许多单一园，称为“Vino de Pago”。
6、安达卢西亚
代表产区：赫雷斯、蒙的亚-莫利莱斯、马拉加和马拉加山脉、韦尔瓦伯爵领地
经典葡萄品种：帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希门尼斯（Pedro Ximenez）、亚历山大麝香（Muscat de Alexandria）
安达卢西亚最出名的是赫雷斯的雪利酒（Sherry）。加的斯（Cadiz）的帕洛米诺葡萄园因其白色土壤而宛如月球景观。而蒙的亚-莫利莱斯生产的佩德罗-希门尼斯葡萄酒是所有葡萄酒中最甜的之一。它被称为“PX”，甜到可以作为糖浆倒在煎饼上，这使其成为世界历史上最豪华的早餐糖浆。
”Sierras de Malaga 马拉加山脉”是干型且酒精度低于 15% 的葡萄酒，而单称“马拉加 Malaga”的葡萄酒现在则用来单指加强到酒精度介于 15%-22% 的白葡萄酒或酒精度超过 13% 的自然甜酒，其甜度与酒精度完全由安达鲁西亚的太阳决定。
二、葡萄酒分级
西班牙葡萄酒分级
1、日常餐酒（Vino de Mesa，简称VM）
• 这是西班牙葡萄酒分级体系中最基础的级别。通常是年轻、简单易饮的葡萄酒，适合日常消费。
• 对葡萄品种、酿造工艺等方面的要求相对较为宽松。可以用来自不同产区的葡萄混合酿造。
• 在西班牙葡萄酒产量中占有较大比例。
2、地区餐酒（Vino de la Tierra，简称VT）
• 比日常餐酒有更高的品质要求。必须来自特定的地理区域，有 17 个大的地区餐酒产区。
• 葡萄的种植和葡萄酒的酿造需要遵循一定的规定，在品种、产量等方面有相应的限制。
• 能较好地体现出当地的风土特色，酒的风味和复杂度有所提升。
3、有地理标志的优质葡萄酒（Vinos de Calidad con Indicación Geográfica，简称 VCIG）
• 对葡萄园的管理、酿造工艺、酒的品质等方面有着严格的要求，需要符合一系列的技术标准。
• 随着产区的发展和改进，部分 VCIG 产区最终可能升级为法定产区。
4、法定产区酒（Denominación de Origen，简称DO）
• 是西班牙高品质葡萄酒的代表。必须来自特定的法定产区，每个产区都有自己独特的葡萄品种、土壤、气候等条件。
• 对葡萄种植密度、产量、酿造工艺等有着严格的规定，以确保葡萄酒的品质和风格的一致性。
5、优质法定产区酒（Denominación de Origen Calificada，简称DOCa或DOC）
• 目前只有 2 个产区被评为DOCa，即里奥哈和普里奥拉托。
• 代表着西班牙葡萄酒的顶级品质，在葡萄种植、酿造、陈年等各方面都有着极为严苛的标准。
里奥哈葡萄酒分级
Ⅰ.里奥哈主要以陈年时间划分等级：
1、新酒（Generic）
不经过陈酿或仅通过短时间陈酿，在酿造后一两年内发售。酒液以清新的个性和馥郁的果味为主要特征。
2、陈酿（Crianza）
红葡萄酒：陈酿≥2年，包括在橡木桶中陈酿≥1年；
白葡萄酒和桃红葡萄酒：陈酿≥2年，其中橡木桶≥6个月。
3、珍藏（Reserva）
红葡萄酒：陈酿≥3年，其中包括橡木桶熟化≥1年，瓶中陈年≥6个月；
白葡萄酒和桃红葡萄酒：陈酿≥2年，其中橡木桶熟化≥6个月。
4、特级珍藏（Gran Reserva）
只有 2% 的里奥哈葡萄酒被归类为特级珍藏。这一等级的葡萄酒产自优秀年份，且经历了长时间的陈酿。
红葡萄酒：陈酿≥5年，其中橡木桶陈酿≥2年；
白葡萄酒和桃红葡萄酒：陈酿≥4年，其中橡木桶陈酿≥6 个月。
Ⅱ.随着国际市场上对风土的重视程度增加，里奥哈也紧跟风潮，模仿勃艮第制定了一套以产地风土划分的分级，由低到高分为：
1、大区级
来自“区域”(里奥哈附属区域)的葡萄，在例外情况下，考虑到在与村级酒所述条件相同的情况下，可以合并邻近地区最多 15% 的葡萄产量的可能性。理事会将检查该产品的地理可追溯性。
2、村庄级
来自“村镇"的葡萄，在其地理区域内生产、陈酿和装瓶。例外情况是合并村镇边界最多15%的葡萄产量，在这种情况下，必须证明与葡萄园的联系时间至少延长了10年。标签上必须在村镇名称旁边加上“来自的葡萄酒"字样。理事会将检查产品的地理可追溯性。
3、单一园
葡萄园必须至少有 35 年的历史，红葡萄的最高允许产量为每公顷 5,000 千克，白葡萄的最大允许产量为每公顷 6,922 千克。最高酿造量(每公斤葡萄的葡萄酒升数)为65%。它应该是一个平衡而有活力的葡萄园。
这些葡萄园以人工方式采摘并尊重环境，其独特性必须得到农业、渔业和食品部的认可，并有专门的保证文件。此外，所生产的葡萄酒将接受双重定性评估，且结果必须为“优秀”，以便将葡萄酒标记为“优秀葡萄园”。
Ⅲ.里奥哈高品质起泡酒分级
里奥哈也通过“传统方法”生产高品质起泡酒，可以使所有获得授权的葡萄品种都可以用于生产桃红和白葡萄酒。标签上必须包含"传统方法”和起泡酒的类型包括天然、超天然和自然干。它们由低到高分为：
1、原产地保障：二次发酵时间≥15个月；
2、珍藏：二次发酵时间≥24个月；
3、特级珍藏：二次发酵时间≥36个月。
普里奥拉托葡萄酒分级
2019 年，普里奥拉托也推出了以葡萄园风土为基础的葡萄酒分级体系——“土地之名（Els Noms de la Terra）”，由低到高划分为 5 个等级：
1. 大区级（DOQ Priorat）
要求酿酒葡萄来自普里奥拉托，并且葡萄品种和树龄都要满足产区的基本法规。酒庄和酿酒师在种植和酿酒过程中有一定自由。
2. 村庄级（Vide de Vila）
葡萄酒的酿酒葡萄必须来自产区管理委员会划定的 12 个村庄种植区。葡萄园内需种植至少 60% 的歌海娜和/或佳丽酿，且 90% 的葡萄藤树龄至少为 10 年以上，剩余 10% 至少为 5 年以上。
葡萄园不管是酒庄自有还是租用，酒庄的使用年限都不得低于 7 年。村庄级葡萄园的白葡萄产量最多为每公顷 7,000 千克，红葡萄产量最多为每公顷 5,000 千克。
3. 单一园（Vide Paratge）
该级别葡萄酒的酿酒葡萄必须产自管理委员会划定的单一园。葡萄园内种植品种同样要求至少 60% 为歌海娜和/或佳丽酿，且与村庄级一样，单一园无论是酒庄自有还是租用，酒庄使用年限不得低于7年。
不同的是，这一等级要求葡萄园内 90% 的葡萄藤树龄都不低于 15 年，其余 10% 为至少 5 年。同时，对葡萄产量的要求更严格，其中白葡萄产量最多为每公顷 6,000 千克，红葡萄产量最多为每公顷 4,000 千克。
4. 一级园（Vinya Classificada）
这一级别葡萄酒的酿酒葡萄需产自产区管理委员会特别划定的单个一级园。葡萄园的葡萄产量、使用年限以及歌海娜和/或佳丽酿的比例与单一园的要求相同。
此外，该级别的葡萄园内需要有80%葡萄藤树龄至少为20年，剩余20%为至少5年，且该葡萄园需要有至少5年的产区监管委员会认证许可及市场认可历史。
5. 特级园（Gran Vinya Classificada）
这是普里奥拉托分级体系中的最高一级，要求最为严格。这一等级葡萄园中所种植的歌海娜和/或佳丽酿的最低比例需达到 90%，且园内葡萄树至少有 80% 树龄达 35 年，其余 20% 至少为 10 年。
同时，特级园还需要采用传统方式进行栽培和管理，由同一酒庄自有或租用的最低年限为 7 年。该等级葡萄园所要求的产量也非常低，白葡萄品种产量最多为每公顷 4,000 千克，红葡萄品种产量最多每公顷 3,000 千克，并且该葡萄园需要有至少5年的产区监管委员会认证许可及市场认可历史。
此外，普里奥拉托葡萄酒分级制度还规定，不论处于哪个等级的葡萄园，葡萄藤树龄超过 75 年或种植于 1945 年前的葡萄藤都可称作“老藤”。
杜埃罗河岸葡萄酒分级
杜埃罗河岸的葡萄酒分级与里奥哈的陈年分级类似，由低到高分为 4 个等级：
1、新酒 (Vino Joven)
未经过陈年或陈年时间在 12 个月以下的葡萄酒都被列为新酒级别。这类葡萄酒一般呈现出浓郁的宝石红、紫红色调，风格活泼。
2、陈酿 (Crianza)
橡木桶陈年≥12个月+瓶中陈年≥12月。酒款一般在采收次年的 10 月 1 日后发售。
3、珍藏（Reserva）
陈年≥3年，其中橡木桶陈年≥1年。酒款一般在采收后第三年的12月1日后发售；
4、特级珍藏（Gran Reserva）
陈年≥5年，其中橡木桶陈年≥2年。酒款一般在采收后第五年的12月1日后发售。
