家庭版把子肉配方及详细做法
家庭版把子肉配方及详细做法
主料：带皮五花肉1500克。
配菜：豆腐400克、青椒200克、鸡蛋10枚。
香料：八角5克、花椒5克、桂皮3克、小茴香2克、丁香1颗。
配料：黄豆酱油80克、葱段50克、黄酒或者料酒50克、姜片30克、冰糖30克、食盐20克、鸡精10克。
详细加工制作步骤：
1、把带皮五花肉先用喷枪将猪皮烧烤一边，没有喷枪可以把铁锅烧热后把猪皮面朝锅底擦拭，利用锅底的热量把猪皮烙烤一遍。
这一步的目的是去除残留的猪毛，也是把猪皮最表层去除，这样可以更好的上色，同时也可以去除猪皮的腥臊味。
做完以上步骤后把五花肉放入清水中，把猪皮刮洗干净，捞出控干水分后把五花肉切成大约10厘米长，1.5厘米厚的大肉片，切好，备用。
2、把切好的五花肉片放入锅中，加入适量清水淹没，多加点水，因为后期这个水还要用。再加入适量料酒或者黄酒，大火烧开后撇去浮沫，一定要把浮沫彻底撇干净。小火焯水三分钟后捞出，备用。
3、把豆腐切成大约1厘米厚的大片，备用。
4、锅中下入适量植物油，油温六成热时下入切好的豆腐片，炸至表层定型，微黄色后即可捞出。
然后再把青椒放入油锅中，炸至青椒起虎皮，也就是表层微微起白泡后捞出，备用。
注：也可以把五花肉片放入锅中炸一下，可以更好的脱脂。
5、把处理好的五花肉片摆放在砂锅内，加入葱段50克、姜片30克和香料包一个，然后把焯五花肉片的汤倒入砂锅中，能够把五花肉淹没大概两指左右即可。
再放入黄豆酱油80克、黄酒或者料酒50克、冰糖30克、食盐20克、鸡精10克，一直保持小火煮1.5小时，然后放入煮熟并剥去外壳的的鸡蛋10枚，30分钟后再加入炸好的豆腐片和炸好的青椒，再小火煮15-20分钟后即可关火出锅食用。
温馨提示：
配菜仅仅是举例需要油炸的部分，可以根据自己口味自己自由搭配配菜，如果不喜欢配菜就直接只做把子肉即可。
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