好品山东 |“玉堂酱菜”，价值在老出路在新
齐鲁晚报·齐鲁壹点见习记者 陈 丹
“玉堂酱菜”至今已有三百年历史，能够入选首批“好品山东”榜单，秘诀在于老字号的价值在老，出路在新。
玉堂酱菜之所以好吃，离不开老字号的匠心传承。
玉堂酱菜的食材好，在寿光设置酱菜原材料基地；玉堂酱菜的酱料也是其美味的秘诀，300年传承的秘密配方历经考验、推陈出新，让酱料里的氨基酸与盐分、糖分配比恰到好处；玉堂酱菜采取露天发酵工艺，日晒夜露，每天翻缸倒袋，精工细作；最后离不开酱菜师傅们的匠心操作。清洗、挑选、烫漂、脱皮、磨制再到腌渍，人工改制成丁、条、丝、块……无论春夏秋冬、刮风下雨，始终坚持按工艺手工操作。酱品、酱料、酱艺、匠心的相辅相成，成就了玉堂酱菜的美味。
玉堂酱菜不止有对300年传统的继承，更在口味、制作工艺、销售方式等方面加以创新。
玉堂酱菜并不再局限于传统的咸菜，而是丰富了黄瓜、花生、萝卜、莴笋等各式品类，根据时代变化加以创新，是满足广大消费者的口味变化。
制作工艺方面，玉堂酱菜在坚持传统工艺的基础上，对设备加以升级。一系列自动化设备，激发老字号的勃勃生机。
销售渠道方面，2012年玉堂酱菜进军电商平台，现已在天猫、京东、抖音等形成成熟的销售渠道，不再局限于济宁甚至山东地区，玉堂酱菜以更大的势能将销售范围扩至全国。
老字号的价值在老，出路在新。山东玉堂酱园有限责任公司传承了“老”的品牌的无形资产，又开展产品创新、工艺创新、渠道创新，为老字号注入新血液、赋予新的生命力。集团也将乘着“好品山东”的东风，努力将质量优势转化为品牌优势，不断勃发活力力争成为享誉海内外的一流品牌。
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