乌鱼子是什么鱼的卵（乌鱼子是什么鱼）
乌鱼子是鲻鱼的卵，鲻鱼又称乌鱼，所以也叫它的卵子也叫乌鱼子。乌鱼子是已孕雌性鲻鱼的卵巢和鱼卵，常用的处理方法是盐渍阴干后，加工成水产食品。乌鱼子盛产于台湾，是台湾有名的舌尖上的美味。
乌鱼子，雌乌鱼的卵巢所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。其烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感。
乌鱼子就是乌鱼体内的整块卵子。优质的乌鱼子颜色均匀、 对称，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干 湿适中，富含蛋白质及脂质。
制作乌鱼子的每一个环节都十分关键，稍有不慎，容易造成成品味道不佳，从挑选乌鱼子、挤血、盐渍、脱盐、整形晒干、到成品差不多要十天。
产卵期的乌鱼对海水的温度及盐度非常敏感。冬季海水温度下降，乌鱼便离开中国大陆沿海，南下寻找适宜产卵的海域。
野生乌鱼的乌鱼子和养殖乌鱼的乌鱼子有很大差别，野生乌鱼子营养天然，口感更好，导致野生的乌鱼子的价格不菲。
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