​红烧鲤鱼:操作简单,快速上手,原来红烧菜这么简单啊

红烧鲤鱼:操作简单,快速上手,原来红烧菜这么简单啊

家里有个爱吃红烧鱼的"猫"属性人士,偏生我家是都不怎么吃鱼的(也当然做鱼的技术也基本没有),那借着有时间,跟同事学了下红烧鲤鱼的做法,我们一起来看下吧。

材料:

鲤鱼一条(不用太大的,一斤多点的就行),葱姜蒜适量,豆瓣酱、生抽、料酒、老抽、盐等调料

步骤:

1、 材料准备

1 清理鱼

买回来的鱼清洗干净,我买的是已经去鳞去内脏处理干净了的,如果老板不帮忙处理的话,各位到网上自己搜索教程哈

2 葱姜蒜剥皮,蒜姜切成片,葱切段

2、 腌鱼

将鱼放至盆中,加适量的盐、姜片、一截葱段、料酒腌鱼,在鱼身上和肚子里涂抹均匀,腌制十五分钟入味。

3、 煎鱼

起锅烧油(热锅凉油),待油至六成热的时候,沿锅边将鱼滑入锅内,煎至定型(不要着急翻动鱼,以免破皮),待两面金黄后盛到盆里备用。

4、 熬料汁

用锅内剩下的油,油热后,下入葱姜蒜爆香,下入一点豆瓣酱,炒出红油后烹入一点料酒,加开水。

锅内调味,加盐、生抽、料酒、蚝油、白糖(如果喜欢颜色稍重的,可以再放一点老抽0)。

5、 炖鱼

沿锅边下入煎好的鱼,水开后转中小火炖十分钟,如果汤汁比较浅的话,可以开盖向鱼身上不停的浇汤汁,时间到后开大火,将汤汁收至浓稠即可出锅。

注:

1、腌鱼的时候放了盐,再加上生抽蚝油都是含盐份的,所以炖汤的时候,汤里稍微放一点盐就行;

2、如果鱼比较大的话,鱼头鱼尾浸不到汤汁的地方,自行将锅稍微偏转一点,保证能炖到就行。

3、鲤鱼里的小刺比较多,吃的时候一定要注意呀。

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