「湖南美食记」黄鸭叫

「湖南美食记」黄鸭叫

小编作为一个在海边长大的人，自然对鱼虾有着天然的钟爱。在长沙众多的美食中，有一种美食的名称吸引了我，那就是“黄鸭叫”。初听这个名字的时候觉得很奇怪，一直以为是一道关于鸭子的美食，后来才知道原来这是一种鱼。

图片来源：摄图网

黄鸭叫，学名黄颡鱼，有些地方又称黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕、黄牙角，长约82~229mm。这种鱼在长江、珠江、淮河流域泗沂沭水系沂河、黑龙江流域的江河、与长江相通的湖泊等水域中均有分布。但在湖南湘江流域产出的该鱼最为精华，以此为食材做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之一，深受各地美食家好评。

黄鸭叫这个名字听着很奇怪，据说是因为其能发出鸭子一般的叫声，通体黄色，因此得名黄鸭叫。实际上，黄鸭叫在民间真实俗称是黄牙角，名字来源于这种鱼的两根胸鳍硬刺。黄鸭叫的名字不过是以讹传讹，以及后来的人附会上去的一些故事。

长沙气候温和湿润，俗有“鱼米之乡”的美誉，喜食辣椒，提神去湿。做菜用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。长沙人对于黄鸭叫的做法有两种，一是水煮黄鸭叫，二是红烧黄鸭叫。

水煮黄鸭叫汤汁奶白色，加鲜紫苏、鲜红辣椒等，越吃越入味，越吃越甜美。一层油脂浮于表面，辣椒与黄鸭叫凌乱的堆在锅里，参差有致，也很美观。

而红烧黄鸭叫的肉就比较紧、比较韧，咬起来有弹性和质地，肉质紧促、味道咸香、鱼肉鲜美。

水煮黄鸭叫和红烧黄鸭叫都是湖南人饭桌上常见的菜品，那你喜欢哪一种呢？欢迎留言评论哦~

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